« Les coulisses d'un restaurant »
in Okapi, 948 (15/12/2012), p.10-16.
|
Titre :
|
Les coulisses d'un restaurant (2012)
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Okapi (948, 15/12/2012)
|
|
Article en page(s) :
|
p.10-16
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Résumé :
|
Reportage en 2012, sur le déroulement d'une journée dans un restaurant : achat des produits au marché et à la ferme ; préparation des mets en cuisine et invention de nouvelles recettes ; rôle du sommelier ; préparation du service ; nettoyage. Encadrés : recette de la mousse au chocolat ; travail du chef pâtissier ; décryptage d'une addition ; comment devenir cuisinier.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
article de périodique
|
|
Ancien numéro de notice :
|
DHLCDFJP1312134821018888
|
