| Titre : | Le pain |
| contenu dans : | |
| Titre de série : | Biologie et multimédia |
| Auteurs : | M. Mosiniak, Auteur ; Roger Prat, Auteur ; Jean-Claude Roland, Auteur |
| Type de document : | document électronique |
| Éditeur | Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001 |
| Format : | [env. 10p.] |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] pain |
| Résumé : | Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
| Niveau : | Collège/Secondaire |
| Année de péremption : | 2017 |
| Ancien numéro de notice : | MDN10203190168 |
| En ligne : | http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm |